歡樂糖原麥品牌吐司店教你怎么制作抹茶紅豆吐司
抹茶紅豆吐司用料:
高粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
抹茶粉 | 8g |
水 | 130(請預留10g酌情放) |
糖 | 40g |
鹽 | 2g |
雞蛋 | 1個 |
黃油 | 25g |
酵母 | 3g |
紅豆 | 適量 |
做法:
除酵母,黃油,紅豆外,其余材料混合在一起。
水先要去預留10g不放,在攪拌盆中將上述混合材料揉到無干粉狀態,并且酌情加入預留10g水。
然后在靜置15-20分鐘。靜置好以后,再將面團倒入在操作臺上,然后加入鹽,揉勻,雙手搓面團,讓面粉起筋。
再加入酵母,然后繼續搓,大約5分鐘左右。
再借助刮板讓面團聚攏,開始摔打面團,一開始會比較的粘手,但可以借助刮板。
基本擴張階段的時候,再加入黃油,繼續揉摔,直到完全出膜。
一發:室溫(大約28度左右)一發到二倍大,大概是1小時。
醒發,分割三等分繼續室溫醒發至15分鐘。
整形,松弛好的面團排氣,再用搟面杖搟開,中間三分之一的地方再加入紅豆,然后把上面三分之一折下來,再鋪紅豆,然后下面三分之一的地方折上去。
壓薄短底邊,再用手輕按壓蜜豆,讓它和面團結合緊密。然后順勢自上而下卷起,動作一定要輕,載放入450g標準吐司模具里。
二發,38度發酵箱中進行二次的發酵。發至九分滿就可以了。
烤箱200度預熱,下層,上下火,35分鐘。烘烤時十分鐘的時候要上蓋錫紙。
出爐摔一下模具,脫模,放涼以后可切片。